陕西臊子面-详解一碗家乡面

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土豆（一个）、胡萝卜（一根）、蒜薹（一把）、北豆腐（一块）、肉臊子（适量）、香菜（一把）、韭菜（一把）、鸡蛋（一个）、炸豆腐片（两片）、挂面（适量）、醋（半碗）、辣子油（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）、葱（少许）

做法步骤：

1、配菜讲究五色不可少:其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色： 红：胡萝卜 黄：鸡蛋皮 白：豆腐 黑：木耳 绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。

2、我没有提前泡木耳黄花，就用了土豆，胡萝卜，豆腐和蒜薹都切成小丁。

3、锅里热油，先爆香葱花，然后加入胡萝卜翻炒。

4、再加入土豆丁。

5、最后放入蒜薹和豆腐丁翻炒。

6、最后加入盐，鸡精和生抽调味。盛出备用。

7、一个鸡蛋打散，锅里烧热油，摊一张鸡蛋饼。

8、鸡蛋饼要摊的薄才能漂在酸汤上。

9、鸡蛋皮切成菱形块。

10、香菜，韭菜，鸡蛋皮和切碎的炸豆腐片作为汤上的漂菜，准备就绪。

11、臊子面汤讲究：煎、稀、汪 。"呛汤”为啥叫"呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入醋等液体，这就叫"呛”这样出来的"醋香而不酸” 再解释一下煎、稀、汪 煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要"烫”要"够热”不能吃温的凉的一定要热食。 稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是"碎碎的事情”（陕西话小小的事情） 汪：说的是面汤油汪汪。过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤。

12、热油爆香八角和花椒。

13、加入一勺盐，然后倒入醋。

14、最后加水，煮开后再尝味调入盐和醋即可。

15、正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些吃上去更劲道。但是在家制作记住几点同样能擀制出好面。 大家记住： 薄：全是技术活 筋：加鸡蛋和盐； 光：加碱和面。我们买了陈仓四珍礼盒。里面有现成的辣成都癫痫病医院哪里好子油，挂面和肉臊子。

16、一切准备就绪。

17、油辣子看起来不错吧~。

18、关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成"臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。 臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。 原料：五花肉二斤 调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。 1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。 2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十分之一。 用红烧肉的做法做即可。

19、然后分碗装臊子~。

20、加配菜~。

21、面煮好捞进去。

22、浇酸汤~。

23、撒漂菜，加辣子~嘹咋咧！。

土豆的热量(卡路里)76千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有补充营养、和中养胃、健脾利湿等功效；可与牛腩、肥牛、豇豆搭配；与石榴、西红柿、香蕉相克，同食可能会引起不适；

胡萝卜的热量(卡路里)37千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有帮助消化、防癌抗癌、增强免疫等功效；可与西瓜、黄豆、鲈鱼搭配；与西红柿、水萝卜、苹果相克，同食可能会引起不适；

蒜薹的热量(卡路里)21千卡；具有温中下气、补虚、调和脏腑等功效；可与猪肝、乌鸡、木耳搭配；与韭菜相克，同食可能会引起不适；

北豆腐的热量(卡路里)81千卡；具有益中气、和脾胃、健脾利湿等功效；可与带鱼、白萝卜、海带搭配；与蜂蜜相克，同食可能会引起不适；

香菜的热量(卡路里)24千卡；有利：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中等功效；可与虾、羊排、胡萝卜搭配；与猪肉、黄瓜、猪里脊肉相克，同食可能会引起不适；

韭菜的热量(卡路里)25千卡；有利：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾，富含铁；具有补肾、温中行气、散瘀等功效；可与北极虾、猪肉、虾搭配；与牛排、虾皮、蜂蜜相克，同食可能会引起不适；

鸡蛋的热量(卡路里)143北京军海医院医的好 听宣医生讲千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利：胆固醇含量过高；具有滋阴润燥、养血发胎、健脑益智等功效；可与生菜、丝瓜、羊排搭配；与豆浆、田鸡、地瓜相克，同食可能会引起不适；

挂面的热量(卡路里)346千卡；有利：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；

醋的热量(卡路里)11千卡；有利：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁；不利：钠盐含量过高；具有消除疲劳、促消化、调解血液等功效；可与黄瓜、桑葚、猪骨搭配；与猪骨汤、牛奶、胡萝卜相克，同食可能会引起不适；

盐的热量(卡路里)59千卡；有利：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利：钠盐含量过高；具有止血、消炎、消毒等功效；

鸡精的热量(卡路里)195千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有增进食欲、开胃、助消化等功效；

葱的热量(卡路里)31千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有减肥、增强食欲、预防感冒等功效；