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豆花鱼是我们大家都非常熟悉的一道川菜，豆花鱼不但外形很好看而且吃起来味道也是很丰富的，豆花鱼使用到的食材非常的简单，豆腐和草鱼都是我们最为常见的食材，而且这两种食材的价格也是很低廉的，但是由这两种食材做出来的豆花鱼的营养价值却非常高，所以豆花鱼是一道性价比很高的菜肴。

1. 把鱼肉切成片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 锅内倒油，放入干红椒、干花椒爆香。

3. 再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后，倒入半碗清水，加盐、生抽煮沸。

4. 把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。

5. 豆腐稍稍煮入味后，把腌好的鱼片下入汤中，用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一起;煮到鱼片变色就可以盛入碗中。

6. 在面上放入葱叶段，撒上干辣椒粉和干花椒粉，烧两勺热油浇在上面。

营养价值

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

豆腐脑：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘;有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。

大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

在上面的文章里面我们介绍了一道常见的川菜，那就是豆花鱼了，我们知道豆花鱼不但好看而且还非常美味，所以豆花鱼深受大家的欢迎，上文为我们详细介绍了豆花鱼的家常做法大全。

扩展阅读

我很喜欢烹饪，最喜欢的一道菜肴就是豆花鱼，豆花鱼是重庆的一道名菜，跟酸菜鱼河水煮鱼相比较起来，豆花鱼还是略胜一筹的。个人认为豆花鱼的味道更为鲜美一些，鱼豆花不仅洁白红亮，鱼肉也滑嫩异常，他不像酸菜鱼跟水煮鱼那样杂味，豆花鱼的鱼肉的鲜味超浓郁的。豆花鱼的豆腐要选内脂豆腐，鱼选草鱼。好东西需要分享，那么下面跟大家分享一下我的做法。

重庆豆花鱼的做法

重庆豆花鱼主料：

草鱼1条、内酯豆腐1盒

重庆豆花鱼配料：

蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒

重庆豆花鱼做法：

1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；

2、放入郫县豆瓣，炒出红油；

3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿1小勺调味；

4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；

5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；

6、将5倒入豆腐上；

7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；

8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。

说了这么多大家快动手起来尝试一下，按照我给的配方来做的话绝对不会让大家失望的，豆花鱼一定要腌透，不能感觉味道不够了再加入再腌制，那样是不行的，豆花鱼讲究一次到位，添油加醋会让豆花鱼本身的味道消失。所以大家在制作的过程中要慢慢研究哦。

鱼肉是人们最重要的肉食，因为鱼肉当中含有其他肉类所没有的鱼肝油，这是补充身体维生素的重要物质。鱼肉烹饪的方法也非常多，而要想轻易去除鱼类的腥味就得用火锅的方法制作，例如鱼火锅就是一种美味无比的佳肴，下面就来看看鱼火锅做法大全怎么做吧。

鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。渔悦食光活鱼火锅以鲜活、美味为主。

制作方法

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

注意事项

1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

说到黄瓜鱼是很多人不陌生的，这样的佳肴是很多人喜爱的选择，在夏季这样的佳肴受到很多人喜爱，不过在吃黄瓜鱼的时候，要适量进行，适量的吃利于身体消化，同时对身体营养吸收也有很好帮助，那我黄瓜鱼的做法大全中，对黄瓜鱼的做法也是有一些介绍的，具体该如何制作呢?

黄瓜鱼的做法大全：

黄瓜鱼鳞泡菜

材料

主料：黄瓜(20个)，白菜叶(20个)，萝卜(1个)，

辅料：葱(1个)，蒜(1个)，细切的生姜(1大勺)，调料：盐(2大杯)，辣椒粉(1/2杯)，白糖(1/2杯)

做法

一、用料准备：

1.黄瓜：洗干净后，泡在盐水里，使黄瓜有淡淡的咸味。

2.萝卜：洗干净后，切成细长。

3.白菜：把白菜的外皮去掉后，一叶一叶拿下来，泡在盐水里。 哈尔滨治癫痫病医院

4.葱、蒜、生姜：洗干净后，都切好。

二、实践做法：

1.把腌好的黄瓜洗一遍后，用刀相鱼鳞一样，切一下。

2.把切好的萝卜和辣椒搅拌后，再放葱、蒜、生姜等佐料，最后放盐搅拌。

3.在黄瓜的隙缝里放(2)，白菜也是。然后，放在密封盒里，在适当的放盐水。

制作要点：制作过程中，要把黄瓜的咸味充分的去掉。并且，做好后，要马上吃最好。

食用：黄瓜泡菜，在黄瓜缝隙里也可以不放萝卜等佐料，直接搅拌黄瓜和白菜后，用白菜包黄瓜即可。

在对黄瓜鱼的做法大全中，对黄瓜鱼的做法认识后，制作黄瓜鱼的时候，都是可以根据以上方法进行，不过对黄瓜鱼制作数量上，一定要适量进行，鱼的保存时间不是很长，因此这样佳肴制作太多，吃不完是很容易坏掉的。

鱼肉富有的营养价值非常高，含有丰富的优质蛋白和钙元素，而且肉质比较细嫩香嫩，很多人都喜欢吃。鲜鱼的制作方法多种多样，每一种都有自己的特色，吃起来都极为美味。今天小编主要是介绍泡菜鱼的做法，喜欢的话就看看下面的具体步骤，并且尝试着制作一次吧。

1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略;

2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末;

3、炒锅烧热，放入足够多的油(可以将鱼淹没)，烧至8成热，(开始有烟)，将鱼放入，炸1分钟左右；

4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；

5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；

6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；放入泡青菜丝烧沸；

7、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；将烧入味的鱼捞出，摆盘；锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；

8、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

到这里泡菜鱼的制作方法已经介绍完了，可能看起来有些繁琐，但是实际上做的时候还是较为简单的，所以值得尝试哦。小编还要格外的提醒一下，在吃鱼肉时一定要注意不能让鱼刺卡到，特别是让孩子食用时，最好是提前去除。

做饭是具有乐趣而非常丰富的，那么狠毒的朋友们会觉得，做饭比较麻烦，可是大家却知道自己在做饭的过程中，可以体会到很大的乐趣接下来为大家介绍一道非常好的，酸辣鱼的做法大全，不仅仅是有营养，而且做法简单。

做法一  

食材准备

鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米

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长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。

制作步骤

1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。

2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒

酸辣鱼有关图片(20张)

入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖

4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了

营养价值折叠编辑本段

鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体

大家看只需要搭配少量的佐料就可以做一道酸辣鱼的做法大全不仅仅是非常的简单，而且非常的好吃美味，有兴趣的朋友们大家一起来尝试一下吧，真的是一举两得。

鱼类是大家经常吃的一种食物，像鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼等等都是人们常常食用的。同时在人们在对鱼进行烹制的时候也会有许多的方法，红烧、清炖、清蒸等等都是深受人们所喜欢的，但是这些普通的烹制方法大家是不是都已经吃腻了呢?在这里为大家介绍一种番茄鱼，让大家尝尝鲜，以下便是番茄鱼的做法大全。

1、4个中等大小的番茄(番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的)，番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。

2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐(不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐)，泡着，这样可以去腥，而且可以更味。(或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐)

3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。

4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。

5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。

6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了;浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了!

锵锵锵!一锅美味的番茄鱼就要出锅了，大家赶快要准备好自己的碗筷哦!这样才能够在第一时间抢到一口绝顶美味。上面所说的番茄鱼的要点大家都记住了没有啊，牢牢记住才能够将美食与更多的人进行分享，让美食文化得以传播。

风干鱼，字面意思就是把鱼风干就是风干鱼了，哈哈也太字面了哈，风干鱼就是在通风处晾干，跟晒衣服的原理差不多吧，但是不能暴晒要阴凉处风干才可以，那么风干鱼的做法大全有很多种，因为鱼的种类很多，做鱼的方法也有很多，那么就教大家其中一种之香辣风干鱼

食材

风干鱼、油、蒸鱼豉油、青椒、生姜、大蒜。

1风干鱼洗净后上笼屉蒸10分钟。

2青椒洗净切条，红尖椒洗净切斜片;生姜，大蒜瓣切片。

3蒸好的风干鱼晾凉后撕成小条。

4炒锅里倒入2茶匙植物油，油热后放入风干鱼小火煸炒至微焦后盛出。

5把切好的姜蒜片，红尖椒片放入炒锅，炒出香味。

6放入风干鱼，调入3茶匙蒸鱼豉油，翻炒入味。

7放入青椒条，翻炒均匀。

以上就是风干鱼的做法大全之香辣风干鱼，香辣想必是每个爱吃辣的美女必备品，嘴馋的我们一般都喜欢吃这个味道，反正我是喜欢，因为我也爱吃鱼，什么水煮鱼清蒸鱼我都喜欢吃，注意夏天吃辣椒容易上火，所以也不要经常天天食用，偶尔的一次还是可以的，学会的你们赶紧动手做给家人或者是自己吃吧，保证赞不绝口!

一般鱼卵腌制或者晒干的制品就是鱼籽，鱼籽的做法有很多种，主要看个人的口味。榄菜炒鱼籽就是其中的一种做法，鱼籽在制作前应该先洗干净，加上榄菜可以提味，两者的搭配是非常适合的。

榄菜炒鱼籽

准备材料： 鱼籽、榄菜、青、红辣椒葱蒜末儿、鸡精、料酒

制作过程：

1、鱼籽去除杂质，分解成颗粒，放入鸡精，料酒，搅拌均匀， 腌制5分钟左右，红椒切碎丁，锅里放底油。

2、7、8分热，放入葱蒜末儿，炒出香味后放入红椒碎，翻炒，然后放入腌制好的鱼籽至鱼籽变色，放入榄菜翻炒均匀，可以出锅了。

后记： 鱼籽分解以后不容易洗，再分解之前冲洗干净 建议用不粘锅来烹制这道菜，烹制过程中不要火力太大。 以免鱼籽溅出 没有榄菜，可以用盐代替 不喜欢太辣的口味，可以直接卷在煎饼里吃 放进青椒，然后卷进煎饼，味道会更好。

很多人吃鱼都还只是停留在清蒸和红烧，这两种做法，这两种做法虽然好吃，但是长久的吃难免会出现吃腻了的情况，可以吃一吃酸菜鱼，酸菜鱼带给我们的美味，又是别有一番享受，很多人比较喜欢吃酸的，尤其是一些在孕期的朋友，那么酸菜鱼不仅仅，可以帮助增加食欲，而且还可口美味。

做法一：

原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。

1.先将鱼翅泡至2个小时以上;

2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净;

3.取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成;

4.下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开;

5.放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。

做法二：

1.把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。

2.鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。

3.把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。

4.把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。

酸菜鱼鱼的做法大全，还需要在实践中不断尝试和完善，第一次制作酸菜鱼，难免口味口感都不是特别好，只要我们认真的去学习，认真的去做，都会在以后的生活中，品味到味道的酸菜鱼，赶快去尝试一番吧！

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