马卡龙制作方法 -

从蛋糕店里可以看到马卡龙这种糕点，口味很多而且价格也不便宜，从十几到几十元都有，主要看马卡龙制作方法与所使用的食料。马卡龙的馅料有多种，而深受孩子们和女性喜爱的除了巧克力的之外，各种水果口味的也特别受欢迎，但由于脂肪含量有些高，所以和其它甜食一样，的人尽量少吃。 北京军海癫痫病医院

所用材料

基础材料

类别名称用量

主料杏仁粉77.5克

辅料鸡蛋清75克

调料糖粉127.5克

细砂糖27.5克

食用色素适量

装饰材料

名称说明

抹茶粉制作日式马卡龙的必备原料

可可粉使用无糖的纯可可粉

食用花粉直接购买或研磨食用干燥花

水果干粉颗粒状的干粉需筛过后使用

蔬菜粉经典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉

浓缩液浓缩液特指咖啡和焦糖的浓缩液体

食用珍珠球常见的食用珍珠球有金、银、粉红等颜色

食用金粉与银粉一定要注意是否可以食用

内馅材料

马卡龙的馅料多种多样，有甜(香草馅，水果馅等)，有酸(莓果，柠檬，百香果等)，有咸(芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等)，还有辣(墨西哥辣椒馅)，如同人生，丰富多彩。馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。

制作过程

法式做法

1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。Macaroon(3张)

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网)。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。

14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。

经典做法

1、准备材料。

2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。

3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。

4、蛋白加细砂糖打至硬性发。

5、加两滴红色素，搅拌均匀.

6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。

8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。

9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。

10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。

(说明：杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1：1混合，TPT是法文tant pur tant的缩写。