做凉菜的方法有哪些

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夏季因为天气太热，很多家庭时候都不会选择炒菜而是会选择时令蔬菜用来做成凉菜，黑木耳，胡萝卜，豆腐，皮蛋，海带丝等各式各样的食材被制作成美味的菜肴被端上餐桌，除了蔬菜的凉菜还有水果的搭配，营养也很丰富，对于凉菜我们可能只是知道几种制作凉菜的方法却不知道它们其他相关知识，关于凉菜的做法又有多少呢？

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。

拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。

这些都是我们不了解的部分，饮食文化也是我们重要的一部分财富，而且了解越多的烹饪知识可以制作出更营养的食物同时也不浪费食物的营养成分，烹饪也是一门学问，需要很多的练习和实际操作，为了自己和家人的健康要好好学习相关的烹饪常识。

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黄瓜中的营养价值非常高，适当食用不仅能补充体内所需的多种维生素和矿物质，还有一定的减肥效果。从临床效果来看，利用黄瓜减肥的菜谱有很多，比如凉拌黄瓜、黄瓜鸡蛋煲、鸡蛋黄瓜饼、鸡蛋黄瓜色拉、黄瓜鸡蛋卷等都是比较好的选择，它们的操作方法都非常简单，自己在家就可以尝试的。

一、黄瓜鸡蛋煲

食材：

黄瓜150克，鸡蛋2个，胡萝卜少许，盐1/2茶匙(3克)，油1茶匙(5ml)

做法：

1,黄瓜切成片,鸡蛋打散在碗中

2,将切片的黄瓜再切成段,鸡蛋搅拌好备用

3,锅中放少许油和适量的水,水开后,倒入黄瓜片

4,水再次开后,倒入打散的鸡蛋

5,最后放几片胡萝卜片点缀,放适量的盐即可.

6,盛出装在碗中就可以吃拉.

二、鸡蛋黄瓜饼

食材：

黄瓜200克，鸡蛋1个，面粉200克，盐少许，黑芝麻少许，水少许。

做法

1、黄瓜洗净切丝，和鸡蛋、面粉、盐、水、黑芝麻放一起搅拌均匀。

2、油锅烧热，下锅煎至金黄即可。

三、鸡蛋黄瓜色拉

食材：

黄瓜、鸡蛋。调料：色拉酱、盐、黑胡椒。

事先准备：

1、鸡蛋煮熟后剥去壳，把蛋黄蛋白分开;蛋白切成丁备用。

2、黄瓜切成段。

做法：

1、蛋白内加入适量色拉酱。

2、加入 少许盐。

3、磨入适量黑胡椒粒搅拌均匀。

4、蛋黄先用勺子碾碎，加入一点点盐，适量色拉酱搅匀成糊状。

5、黄瓜装入盘中，舀适量蛋白铺在表面。

6、裱花袋内装入花嘴，再装入蛋黄，在蛋白上挤出花形即可。

四、黄瓜鸡蛋卷

食材：

面粉200克、水310克、盐3克、黄瓜、鸡蛋。

做法

1、面粉最好过筛一下倒入容器中;

2、加入适量的水搅拌成面糊;

3、电饼铛插上电源，上盘不开，底盘加热，用刷子刷一点油;

4、倒入适量的面粉;

5、用电饼铛送的铲子摊平;

6、慢慢加热至熟，如果喜欢表皮糊一点的可以时间长一点;

7、鸡蛋打散倒入电饼铛中，摊成蛋皮，切成丝，加入用盐码好挤干水分的黄瓜丝及香油裹入饼中食用即可。

凉菜是很多人都比较喜欢吃的一种做菜的方法，吃起来比较清爽，尤其在夏天的时候就很好开胃的作用，也有一定的消暑的效果，在做凉菜的时候，有些调味品也是必须使用的，比如说米醋，米醋能够增加食欲，比如说可以放入橄榄油，橄榄油的营养价值比较好，另外姜蒜都是做凉菜的时候必要的调味品。

第一样宝：醋。

拌凉菜时加点醋可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收。另外，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生。此外，拌凉菜时放醋，还能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。醋的酸味还能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。

第二样宝：橄榄油。

橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，它能够降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平，从而起到预防心血管疾病的作用。另外，作为植物油脂，橄榄油还能促进凉拌菜中脂溶性维生素及植物化学物质在人体内的吸收，如β胡萝卜素和番茄红素。

第三样宝：姜。

生姜具有独特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾开胃。姜性温和，可以中和凉菜中的寒性，驱除人体内的寒气，杀菌解毒。另外，生姜是一种非常有效的抗氧化剂，可以抑制体内过氧化脂质的产生，起到延缓细胞衰老的作用。

最后一样宝：蒜。

大蒜中散发的独特香味能够使人们产生食欲，增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化吸收。大蒜中的大蒜素具有很强的抗氧化和抗炎症功能，能够延缓衰老和抗辐射，提高人体免疫力。更重要的是，大蒜素具有很强的抑菌杀菌作用。因此，在炎热夏日里，不论是拌凉菜还是做熟菜，放一些大蒜都是健康的选择

夏季是吃凉菜的最佳季节，要想菜菜做的比较好吃的话当然离不开料油的搭配，比如凉菜红油就比较让人有食欲，不仅色泽红亮，香味还特别的浓郁，适合各种凉菜的调拌，其做法也非常简单，用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋葱、辣椒等食材放在一起用温度适宜的热油浸泡一下就可以了。

一、凉菜红油配方

红油香味浓郁、色泽红亮，回味悠长。用它拌出的"手撕鸡”"凉拌菜”"夫妻肺片”、"口水鸡”、别有风味。

用这种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥，拌凉菜时只要很少油就能达到效果。

原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜400克，香葱500克，洋葱500克，二荆条辣椒10斤，辣椒5斤。

二、为什么要用二荆条椒呢?

因为二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，而且用它做出的红油色泽红亮，口感辣度适中，红油味香。较耐热，香辣可羊癫疯不发作能检查出来吗口，辣味适度。

香料：

八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。

制作方法：

(1) 将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、洋葱和香葱炸干后

捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再把其中锅中的30斤油勺出放在一边待用。

(2) 锅中倒入色拉油150克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;

(3) 锅中再倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

(4) 当锅中剩下的20斤油温度降到五成热时，把香料(除小茴香外)与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。

待油温降到四成热时下入小茴香，待油温降到两成热时下入花椒，等油温完全冷却后，将开始勺出来的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。

冬季到底适合给自己吃什么凉菜才比较好呢?很多人不知道自己到底该吃什么凉菜好，所以说就乱吃，这样长期下来很容易让胃部造成太大的负担，也很容易给胃部带来伤害，很多人喜欢吃凉菜不喜欢吃热菜，我们都知道，冬季的时候气温太冷了，不适合吃凉菜，所以说必须要慎重，那么适合冬季吃的凉菜有哪些呢?

1、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

这些凉菜就是适合在冬季的时候吃的凉菜，在冬季的时候给自己吃的凉菜一定要选择不太油腻的食物，这样的凉菜在冬季的时候才不会让油凝固的现象，吃下去对身体才健康，不会引起内脏脂肪，身体不会发胖，也不会引起高血压等疾病，冬季吃凉菜一定要煮熟，凉拌的时候也不能太凉。

莲藕，是莲科植物的根茎，可以直接食用还可以药用。莲藕的味道不仅脆而且还带着淡淡的甜味，所以在食用的时候人们更多的选择并不是煮食，而是选择拌菜，这样就能够品尝到莲藕的原汁原味。那么到底如何正确的做一道莲藕凉菜呢?莲藕应该和什么菜一起搭配最完美呢?今天就来了解一下吧。

凉拌莲藕

用料:

莲藕，酱油，醋，芝麻油葱花，芹菜，蒜头，辣椒

步骤:

1.把葱，蒜头，辣椒切碎

2.调好酱料：加入酱油，醋，香油和葱花等(根据自己喜欢的味道去各种调料)

3.把莲藕用开水煮2-3分钟，捞出，用冷水冲3-4次

4.加入酱料中，浸泡一两分钟，把剩余的酱料沥干，就可以了!

凉拌莲藕土豆丝

步骤:

1.把莲藕切片，土豆切丝北京看癫痫病那家正规，胡萝卜切片或切丝

2.依次把莲藕、土豆、红萝卜放到滚水中焯五分钟左右，捞起过两三次凉水

3.香菜，小蒜，蒜头，辣椒切成碎，放入过完凉水的主料中

4.添加酱油、醋、花生油、调和油、盐、白糖，搅拌均匀

凉拌莲藕木耳

步骤:

1.准备莲藕两节

2.木耳洗净放于碗中浸泡

3.藕片切片，大蒜切碎，葱头与葱身切好分开

4.开火烧开水，放入莲藕木耳盐焯水，将焯好的莲藕木耳滤水，过凉开水

5.锅中放油，油过锅底即可

6.油热后，放盐辣椒粉孜然粉胡椒粉油泼辣子，翻炒后放葱头蒜蓉爆香

7.将炒后的调料、葱倒入碗中开始搅拌，再倒一勺香油继续搅拌直至味道均匀即可。

以上就是小编为大家介绍的几款莲藕凉菜，有兴趣的小伙伴可以做着试试看。莲藕含有极高的营养价值，比如清热凉血，健脾开胃，止血散瘀等等，所以常吃莲藕对人体是十分有益的。但是，胃不好消化不良的人不应该经常食用，偶尔食用是可以的。还等什么，快去将莲藕变成美味的美食吧。

萝卜凉菜一种非常不错的凉菜，夏天的时候吃一些凉菜，既可以达到爽口的目的，又可以达到解暑降温的目的，而且萝卜凉菜也符合我们大多数人的口味，成为我们很多人特别喜爱的一道菜，萝卜凉菜的做法也是诽谤简单的，大家可以尝试着去学习一下，下面就让我们一起了解一下萝卜凉菜的做法大全吧。

做法一：

1、心里美萝卜清洗干净，去头去蒂；

2、用刀片去萝卜皮；

3、萝卜肉先切成片，再切成丝；

4、用糖和米醋拌匀即可。

温馨提示：

1、糖醋心里美，现拌现吃，否则脆度受影响；

2、不喜欢醋的，只用糖拌也不错。喜欢复合味的，可以根据自己的喜好选择添加其他调味。

原料：心里美萝卜、干红辣椒、香菜、炒熟芝麻

做法：

1、心里美萝卜清洗干净，去头去蒂，削去一层薄皮；

2、用刀把萝卜皮削成小片，每片皮上要带点萝卜肉；

3、削好的萝卜皮在冰水中浸泡20分钟，捞出沥干；

4、用盐、生抽、糖、陈醋和味精兑成调味汁，浇在萝卜皮上；

5、勺子里面添加植物油和干红辣椒段，小火烧滚至红椒变色变香；

6、趁热浇在萝卜皮上，撒上香菜段和熟芝麻，拌匀即可。

我们都可以根据萝卜凉菜的做法大全来做出来适合我们自己口味的萝卜凉茶，一些男性朋友们都可以去尝试一下，现在会做饭的男性朋友越来越多，会做饭的男姓朋友更容易赢得女性朋友的芳心，赶快去学习一番吧！

随着盛夏的来临凉菜是我们餐桌上每日必不可少的一道菜，因为凉菜不仅制作简单而且清爽下饭。但是一道凉菜味道的好坏最主要就是取决于料汁的做法，也就是我沫通常所说的调料的制作方法。那么我今天就向大家推荐几种凉菜调料的做法，不仅原料简单而且保证会让您做出的凉菜味道更加的鲜美。

 1、酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

2、咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，10岁孩子睡觉时不时抽搐一下怎么回事如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

3、糖醋汁：糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

4、蒜味汁：蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

5、姜味汁：姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

相信您看了以上我为您介绍的几款凉菜调料的制作方法已经有所了解，是不是很简单呢。由于夏天天气炎热人们的食欲就会自然下降，就会喜欢吃偏凉爽的东西，而凉菜就会是您的第一选择，如果您学会了我想您推荐的凉菜调料的做法还愁没有食欲吗？

 在炎热的夏季，如果能吃上一些凉菜是再好不过的了，一般凉菜的做法比较简便，既免去了在厨房接受油烟的熏烤，还比热菜更省事。素凉菜的做法有哪些呢，其实很多的菜都适合做素凉菜，比如黄瓜、番茄、胡萝卜等，具体的下面便来介绍几种素凉菜的做法，供大家学习学习。

 一，凉拌五彩丝

〔原料〕金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。

〔做法〕1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。2.油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。3.锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。4.酱汁放五彩丝中拌匀即可。  

 二，西芹花生米

〔原料〕西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。

〔做法〕1.将西芹的叶子摘去，洗净。2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的)，然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。

 三，菠菜香花生

〔原料〕菠菜500克，琥珀花生(炒香或烘香的)100克，食盐、味精、蒜粉、香油各适量。

〔做法〕1.菠菜洗净、切段。用沸水焯熟，待用。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放入，一起搅拌均匀，最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。

 四，椒丝苦瓜条

〔原料〕苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

〔做法1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下，放人凉开水中浸凉、捞出，控净水分。2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

 五，凉拌芦笋丝

〔原料〕鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。

〔做法〕1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

 这些都是素凉菜的做法，每一种都和炒菜、炖菜的口味是不同的，有气势在夏天，凉凉的感觉，方便快捷的做法，素凉菜一定深受人的喜爱。凉菜更有一种"野味”，在制作的时候，一定要掌握好各种调料的分量，避免某种味道过重，喜爱素凉菜的朋友不如自己动手做一做吧。

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