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《红楼梦》里的饮食文化(一)主食之粥品

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《西游记》里都是出家人,只能在水果斋菜上做文章,除了蟠桃就是人参果;《三国演义》里都是英雄,不好在吃的上大做文章,无非就是大口吃肉大口喝酒,唯一一次青梅煮酒,不过是道具而已;而《红楼梦》里大多是女儿家家,饮食上的事大有文章可做,再加上曹雪芹有是个杂家,各方各面均有涉猎,在饮食方面当然也当仁不让,再加之曹雪芹有是一个极好的“广告文案”,诸种吃食在他的笔下好像都有了灵魂和生气。

一、主食

(一)粥饭

1.绿畦香稻粳米饭 第62回《憨湘云醉卧芍药茵,呆香菱情解石榴裙》:宝玉生日,众姐妹在大观园芍药栏红香圃小敞厅欢宴庆贺,芳官不能上席,自回怡红院。宝玉不见芳官,找回怡红院,而芳官已自去厨房要了中饭,其中主食就是一碗绿畦香稻粳米饭。作者用了“绿莹莹”来形容饭的颜色,并通过宝玉“拨了半碗饭,泡汤一吃,十分香甜可口”形容饭的回味。

原料:碧粳米100克、水250克

做法: 将碧粳米用水淘洗净,加适量水上锅蒸30分钟熟。

2.碧粳粥 第8回《贾宝玉奇缘识金锁,薛宝钗巧合认通灵》:宝黛在梨香院吃晚饭,宝玉酒后喝了半碗碧粳粥。碧粳是一种香米,煮成粥,色绿,且带有田野青草的清香。

原料: 碧粳,黄冰糖。

做法: 1.米淘净添上足够的水,浸泡半小时左右。

2.倒入沙锅中大火煮开。

3.用木勺子入锅底轻轻搅,变小火慢慢熬。

4.盖盖,过一会再轻轻搅。

5.米粒开花后加入黄冰糖少许轻轻搅。

6.盖盖,停火,稍等片刻。

功效:粳米是大米的一种,含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、钙磷、铁等营养成分,可提供人体必需的营养成分。大米性平,有补脾胃、养五脏、壮气血的良好功效。

3.红稻米粥 第75回《开夜宴异兆发悲音,常中秋新词得佳谶》:凤姐抄检大观园,折腾了半夜,回来就生了病。次日贾母晚饭,吃着红稻米粥,想到凤姐,便吩咐将粥送给凤姐吃去。红稻米即血糯,性糯,宜煮粥,粥为暗红色,补血。凤姐之病为血亏,故而贾母吩咐给她送红稻米粥。原料:红稻米100g(又称红糯米,血糯)、枸杞10g、红枣10枚、冰糖20g

做法:1.红稻米洗净并用凉开水浸泡4~6小时

   2.砂锅内放入适量的水用大火烧开后放入红稻米等再次烧开

   3.红枣、枸杞洗净备用

   4.将红枣放入砂锅煮20分钟后放入枸杞,并盖上盖子用文火煮1小时,待凉即食

作用功效:滋补气血,治月经过多,崩漏,适合经期补血。

注意:红稻米不同于红曲米,红曲米不治补血,反而使病情加重;可以根据不同情况选用不同的米

4.鸭子肉粥 第54回《史太君破陈腐旧套,王熙凤效戏彩斑衣》:荣府元宵夜宴,从入夜一直闹到近五更。贾母说:“夜长,不觉得有些饿了。”凤姐回说:“有预备的鸭子肉粥。”贾母道:“我吃些清淡的吧。”鸭子肉粥是咸味荤粥,鲜咸肥腻,此鸭必为南京板鸭。

原料:鸭肉250克,粳米100克,盐、黄酒适量

做法:首先将鸭肉洗净,切成小块,然后用少量食盐、黄酒拌匀,放在一边腌两小时。两个小时之后,在锅中放入适量水,将水烧开,将鸭肉投入锅中煮几滚,撇去浮沫,这时候放进淘净的粳米和鸭肉一起用小火煮一个小时,等到米烂了,我们就可以放入一些鸡粉、葱花,就可以食用了。

功效:补益身体,利水消肿

5.枣儿粳米粥 同上,贾母要吃些清淡的,凤姐又回说:“也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的。”由此看出凤姐不愧有一万个心眼子,既预备鲜咸肥腻的鸭子肉粥,又预备清淡香甜的枣儿粳米粥,使口味不同的人各得其所。

6.香糯粥 第29回《享福人福深还祷福,痴情女情重愈斟情》:宝黛发生严重口角,宝玉砸玉,黛玉大哭,把喝下去的香糯粥全吐了出来。香糯是一种香草,全草入药,味辛、性微温,有去暑解热的作用。合米煮成香粥,正好为中暑病人所用。

7.奶子糖粳米粥

第14回《林如海捐馆扬州城贾宝玉路谒北静王》:平儿便请起来梳洗.及收拾完备,更衣洗手,吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕,已是卯正二刻了。

原料:大米、牛奶、红糖或白糖 做法:1、将大米淘净,下锅大火煮沸,然后小火熬1个小时; 2、当粥用勺子搅拌出现粘稠的时候,将牛奶到入,搅拌均匀,煮5分钟左右既可; 3、将粥盛出,放入糖,以个人喜好为准。

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