食用黄豆芽、醋大豆为何对人体更有益？

大豆含有丰富的优质蛋白质，但大豆整粒食用不宜消化吸收，即使煮烂时消化率也仅为65%。故提倡要进行科学加工制作后食用。北京军海癫痫病医院

再者，黄豆在发芽过程中，能降解破坏黄豆中阻碍蛋白质吸收的胰蛋白酶抑制剂，从而使蛋白质的利用率提高10%以上；在发芽过程中黄豆中引起人体腹胀的棉籽糖、水苏糖等也随之下降或消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。此外，黄豆在发芽的过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等黄豆中的矿物质元素被释放出来，这又增加了矿物质的人体利用率黄豆发芽后除增加了维生素C的成分外，胡萝卜素可增加2倍，维生素B2增加2~4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。

醋大豆的强身保健作用也值得关注。醋大豆综合了醋和大豆这两种食物蛋白质所含全部必需氨基酸，食用醋大豆对高血压、心脏病和便秘等多种疾病有良好的疗效。食醋大豆8周以后，80%患者的血脂血压明显下降。

醋大豆的制作简单方便：将当年生产的优质生大豆洗净沥干，放进清洁的玻璃或陶瓷容器内，然后倒入浓度高的食醋。浸泡时间一般要10天到15天。食用方法：每天可直接生食10~20粒。经醋浸泡的大豆无生渍味，且柔软可口，诚为防病健身之良药。