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食用黄豆芽、醋大豆为何对人体更有益?

大豆含有丰富的优质蛋白质,但大豆整粒食用不宜消化吸收,即使煮烂时消化率也仅为65%。故提倡要进行科学加工制作后食用。北京军海癫痫病医院

再者,黄豆在发芽过程中,能降解破坏黄豆中阻碍蛋白质吸收的胰蛋白晋城癫痫医院怎么样酶抑制剂,从而使蛋白质的利用率提高10%以上;在发芽过程中黄豆中引起人体腹胀的棉籽糖、水苏糖等也随之下降或消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。此外,黄豆在发芽的过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等黄豆中的矿物质元素被释放出来,这又增加了矿物质的人体利用率黄豆发芽后除增加了维生素天津看癫痫的医院有几个C的成分外,胡萝卜素可增加2倍,维生素B2增加2~4倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。

醋大豆的强身保健作用也值得关注。醋大豆综合了醋和大豆这两种食物蛋白质所含全部必需氨基酸,食用醋大豆对高血压、心脏病和便秘等多种疾病有良好的疗效。食醋大豆8周以后,80%患者的血脂血癫痫病权威治疗压明显下降。

醋大豆的制作简单方便:将当年生产的优质生大豆洗净沥干,放进清洁的玻璃或陶瓷容器内,然后倒入浓度高的食醋。浸泡时间一般要10天到15天。食用方法:每天可直接生食10~20粒。经醋浸泡的大豆无生渍味,且柔软可口,诚为防病健身之良药。

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