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小苏打和发酵粉一样吗? -

时间:2022-05-15 来源:桔梗养生网 阅读:185次

小苏打在平时的生活中应用还是比较广泛的,不仅可以应用在饮食方面,同时也可以应用在生活中的其他领域,比如洗碗、擦洗家具等等。在生活中,除了小苏打是碱性的,发酵粉也属于一种碱性物质,常常用来发酵制作面食。那么问题来了,小苏打和发酵粉到底是不是一样的呢?

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小苏打

小苏打是纯碳酸氢钠。当小苏打与水分和酸性成分(例如酸奶,巧克力,酪乳,蜂蜜)结合时,所产生的化学反应产生二氧化碳气泡,其在烘箱温度下膨胀,导致烘焙食品膨胀或上升。混合成分后立即开始反应,因此您需要立即烘焙需要小苏打的食谱,否则它们会变平!

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发酵粉

发酵粉含有碳酸氢钠,但它已经含有酸化剂(牙垢乳膏),还含有干燥剂(通常是淀粉)。发泡粉可作为单效发酵粉和双效发酵粉。单作用粉末被水分激活,因此您必须在混合后立即烘焙包含该产品的配方。双作用粉末分两步反应,在烘烤前可以癫痫病需要吃什么样的药静置一段时间。对于双作用粉末,当粉末加入到面团中时,一些气体在室温下释放,但是大部分气体在面团的温度在烘箱中升高后释放。

食谱如何确定?

一些食谱需要小苏打,而其他食谱需要发酵粉。使用哪种成分陕西治疗癫痫病医院排行取决于配方中的其他成分。最终目标是生产出质地令人愉悦的美味产品。小苏打是基本的,除非与其他成分(如酪乳)的酸度相抵触,否则会产生苦味。你会在饼干配方中找到小苏打。发酵粉含有酸和碱,并且在味道方面具有整体中性效果。需要发酵粉的食谱通常需要其他中性味道的成分,如牛奶。发酵粉是蛋糕和饼干中的常见成分。