小苏打和发酵粉一样吗？ -

小苏打在平时的生活中应用还是比较广泛的，不仅可以应用在饮食方面，同时也可以应用在生活中的其他领域，比如洗碗、擦洗家具等等。在生活中，除了小苏打是碱性的，发酵粉也属于一种碱性物质，常常用来发酵制作面食。那么问题来了，小苏打和发酵粉到底是不是一样的呢? 北京军海癫痫病医院

小苏打

小苏打是纯碳酸氢钠。当小苏打与水分和酸性成分(例如酸奶，巧克力，酪乳，蜂蜜)结合时，所产生的化学反应产生二氧化碳气泡，其在烘箱温度下膨胀，导致烘焙食品膨胀或上升。混合成分后立即开始反应，因此您需要立即烘焙需要小苏打的食谱，否则它们会变平!

发酵粉

发酵粉含有碳酸氢钠，但它已经含有酸化剂(牙垢乳膏)，还含有干燥剂(通常是淀粉)。发泡粉可作为单效发酵粉和双效发酵粉。单作用粉末被水分激活，因此您必须在混合后立即烘焙包含该产品的配方。双作用粉末分两步反应，在烘烤前可以静置一段时间。对于双作用粉末，当粉末加入到面团中时，一些气体在室温下释放，但是大部分气体在面团的温度在烘箱中升高后释放。

食谱如何确定?

一些食谱需要小苏打，而其他食谱需要发酵粉。使用哪种成分取决于配方中的其他成分。最终目标是生产出质地令人愉悦的美味产品。小苏打是基本的，除非与其他成分(如酪乳)的酸度相抵触，否则会产生苦味。你会在饼干配方中找到小苏打。发酵粉含有酸和碱，并且在味道方面具有整体中性效果。需要发酵粉的食谱通常需要其他中性味道的成分，如牛奶。发酵粉是蛋糕和饼干中的常见成分。