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秋冬季再燃青海人酸菜情—养生网中医养生养生保健食疗养生养生之道最好的养生网站提供生活小常识100个养生小窍门

时间:2021-10-13 来源:桔梗养生网 阅读:185次

  秋日的高原已渐见冬天的景色,国庆刚过,青海的许多地区已经下起了雪,气温降低,青海人又腌酸菜时节。

  以青海交通闭塞,加上高寒干燥的,一到冬季很难吃到新鲜的蔬菜,于是青海人把秋天收获的蔬菜通过腌制的方式保存起来,以备过冬,一直到今天发展的大门越开越大,虽然冬季已经以吃上各色各样新鲜的蔬菜,饭桌上的一口酸菜成了青海人最情有独钟的美味。

  将胡萝卜、菜、芹菜、青红线椒洗净晾干再切丝,一起放进专门腌菜的大瓷坛子,加上生姜、蒜和花椒粒,当然也少不了最的盐,用大石头将主料辅料压在坛子里,过个二三十天就能吃到美味的腌花菜了。

  住西宁的吕凤霞是地道的青海人,已有二十年腌菜经验的她告诉记者:“要腌出好吃的酸菜,每一步都很讲究。洗净的蔬菜一定要经过晾晒,把多余的水分去掉;腌菜的坛子也要洗净并把里面的水渍擦干,以便提升菜的口感;最好用粗盐,同时根据菜量放入的粗盐粒,如果过量,腌出来的菜会发苦;石头要选用较光滑的,能够让调料充分吸收。”

  萝卜的红色、包菜和芹菜的青绿,还有青红辣椒的强烈对比,腌好的花菜视觉上就能让人垂涎欲滴,和着一碗热腾腾的汤面,酸爽可口,让汤面的味道再一次升华。

  “我最喜欢吃我妈做的腌花菜了,小时候一盘花菜端上来,要翻腾一阵,找妈妈放进花菜一起腌的杏仁,可能因为量不多,所以显得格外美味和珍贵,而且酸度适中,我可以单独吃掉一整盘的腌花菜!”吕凤霞的儿子李伟说。

  10月6日,海东市乐都区碾伯镇后营村的一座小院里,36岁的郭金花正在把已经晾晒好的白菜装坛。

  “家里每年都是国庆前后腌第一波酸菜,家里的亲戚有些住在西宁市,所以多腌一些带们。”郭金花一边在白菜叶上涂抹拌好的辣椒和调料,一黑龙江癫痫病中医医院边说道。

  大圆白菜是专门为了冬天腌酸菜种的,晾晒数日,用清水洗干净后,需要用开水稍烫片刻,能让菜根和菜叶变得软嫩;将拾掇好的白菜一切四瓣装缸,从郭金花的手法娴熟程度能看出她是腌酸菜的老手。只见她将切瓣洗净的白菜在缸里摆了一层,依次撒上了辣椒面、粗盐粒、花椒粒、防籽儿,接着又摆了一层,再撒上同样的配料,一层层直摆到缸口。她:“调料抹匀,酸菜的味道才会均匀。”最后在坛口压上早就捡好的石头,静等美味的到来。

  等坛口被水漫过,经过发酵的白菜获得了重生,酸爽可口的美味就可以上桌了。青海人最著名的招牌菜——酸菜炒粉条,就是用这种腌制的白菜为主料,外地游客在饭馆里寻找的美食是青海人饭桌上的家常便饭。

  冬天切一把腌酸菜,早上和焪好的“焦巴”洋芋搭配,洋芋厚重绵软,加上酸劲十足的酸菜,让这道早餐的味道变得丰富美味;中午做一锅豆面散饭,配上一碟腌酸菜,豆面的香味和酸菜的清爽让人大饱口福;到了晚上,揪一锅洋芋清汤面片,来一盘腌酸菜,酸菜用清油炝出香味,一口面片一口菜,组成最平常又最不可多得的美味。

  村里的小伙田辉明告诉记者:“冬天的酸菜坛子里都挂着冰碴子,从坛子里捞出一块腌酸菜直接入口,就像夏天喝冰镇的可乐,冰爽酸甜,是我冬天最爱吃的零食。”或炒或炝或生吃,青海人的腌酸菜百吃不厌。

  除了腌花菜和白菜,青海人的饭桌上还时不时能见到其他种类的腌菜。清爽的雪里蕻配一碗白粥是绝佳的早餐,酸甜的腌洋姜对低血糖和糖尿病有特殊的疗效,还有地螺丝,俗名“地蒌子”,也是餐桌上不可多得的美味。

  青藏高原的冬天赋予了勤劳的青海人创造美食的能力,一坛坛的腌菜缸成了最熟悉、最温暖、最美味的。又是一年腌菜时,你做好准备来品尝这里冬季又香又独特的味道了吗长春什么好医院治小孩癫痫

  秋风瑟瑟,寒意阵阵,青海的冬天正阔步走来,街头巷尾各家火锅店成为大家的首选。而带着浓浓乡愁的酸菜则成了火锅餐桌上不可缺少的“主角”。

  晚上七点,暮色降临,西宁市朝阳东路上一家火锅店人气爆棚,火锅升腾而起的香气与热气给玻璃涂上一层薄薄的水蒸气,隐约可见窗外的灯火阑珊。正在排队等候的李女士告诉记者,因为这家火锅店的酸菜火锅很地道,专门带着朋友过来吃。

  “酸菜是青海人记忆中的一抹乡愁,以前冬天没有新鲜蔬菜只能吃酸菜,现在,虽然人们的平提高了,物流方便了,都能吃上新鲜的蔬菜,但谁都忘不了酸菜。所以店内特意加了酸菜火锅,方便大家选择。”火锅店负责人告诉记者,酸菜火锅加入了青海独特的元素,将口味与养生并重,汲取众家火锅优势,为不同诉求的消费者打造更加广阔的美食空间。

  将腌制好的酸菜切好放入早就调好的汤料中,火力的升温,一锅沸腾着浓浓酸菜味道的酸菜火锅开始被人们享用……酸菜味道酸咸,放在沸腾的火锅中,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,醒酒去腻,不但能增进食欲,帮助消化,还能让人们在浓郁可口的酸菜汤料中找寻到满满的回忆和乡愁。

  经典美食的深厚底蕴来自于一方水土润泽的好食材。酸菜是酸菜火锅的风骨与魂魄。在青海,进入十月中旬便是冬天。十月到十一月的这段时间是青海人腌酸菜的日子。以前的青海,一到冬天就没有新鲜蔬菜了,一个冬季除了靠自家窖里冬储的洋芋、萝卜来维系外,还有一个,就是酸菜。

  腌酸菜时,首先要挑好白菜,然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐,菜顶压一个大石头后,加入生水或者凉白开(最好是凉白开)浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜紧缩,儿童癫痫病怎么治发酵,三十天以后便大功告成。

  近些年,尽管生活条件不断改善,但老青海人最忘不掉的这一口,开胃又下饭。吃面片时来一盘,焪洋芋时来一盘,吃搅团时来一盘,如今,各家火锅店也加入了酸菜的元素,酸菜火锅成了餐桌上一道新美味。

  菌汤锅、麻辣锅、滋补锅……在口味众多的火锅中酸菜火锅成了很多消费者的“首选”。“酸菜是我们青海人冬天常吃的菜,如今变了花样,与火锅配在一起,美味可口,解腻助消化,感觉儿时吃酸菜的味道用另一种做法和形式回归舌尖了。”李女士说。

  秋冬时节,青海新鲜时蔬少,青海人都会备下大量的白菜、土豆、萝卜等易存储的蔬菜。一垛垛白菜被腌制成好几大缸的酸菜存储起来。这几大缸的酸菜以不同的方式浸入到秋冬两季的饭桌上,炝一下当小菜配拉面吃,和猪肉烩一起就是过年过节的硬菜,和粉条炒一下也是道恰到好处的家常菜。每次过节回家,姥姥总会拉着我的手,问我想吃,不论点了,最后菜上桌的时候总少不了一盘酸菜粉条。

  黄澄澄的酸菜衬着炒得金黄的粉条,点缀着红辣椒和小葱,让人垂涎欲滴。要做出这种金光闪闪的酸菜粉条,酱油要恰到好处,酱油多几分,粉条就看起来乌漆麻黑的,衬不出椒红葱绿的;少几分,粉条的味道吃起来就会寡淡无味。为了吃起来更香,也会在菜里加一些肉沫,猪肉的香气很容易就抓住肚里的馋虫,配着酸菜的酸爽劲道,揪得你的胃根本放不下筷子。姥姥做的酸菜粉条总是比妈妈做得要更好吃一些,是姥姥对小孩子的偏爱,多放一点肉沫,香得不行。

  当然酸菜粉条不只“金闪闪”的一种做法,也有拿砂锅炖酸菜粉条的,白花花的肉片看起来有点腻味,吃起来却被酸菜微妙的中和了;有的用粗一些的粉条炒菜椒和羊肉,酸菜分量不多,但味道也是滑而爽口;有些做法会把酱油放得比较重,酸、咸儿童失神性癫痫可以治疗吗到位,刺激着你的胃。

  酸菜粉条好不好吃主要得看酸菜腌得到不到位,酸菜才是这道菜的灵魂所在。酸菜腌得瓷实才有味道,一层白菜压着一层白菜。

  如今,天南地北的新鲜菜蔬供给不断,人们在秋冬两季的菜品上有了更多的选择,可是酸菜粉条依然是青海人最爱的菜肴之一,酸爽可口,开胃助食。在西宁饭店里都可以点到这道菜,在外聚餐时,大家都会不约而同地点一道酸菜粉条,品尝过去的年华。

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  秋日的高原已渐见冬天的景色,国庆刚过,青海的许多地区已经下起了雪,气温降低,青海人又迎来腌酸菜时节。

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