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红糖补血真有那么神奇?—养生网中医养生养生保健食疗养生养生之道最好的养生网站提供生活小常识100个养生小窍门

时间:2021-10-13 来源:桔梗养生网 阅读:185次

  红糖,一直以来被看作补血的佳品。最近朋友圈流传一则消息,称“超市里的红糖大部分由赤砂糖冒充”,这让人大惊失色——难道日常购买的红糖大部分都是冒名顶替的赤砂糖?赤砂糖与红糖有何区别?是否也有营养价值?被冒充的红糖,还有近几年火起来的黑糖,滋补效果是否有传说的样神奇呢?

  在朋友圈内流传的文章称,各超市中装上标有“红糖”的商品,有99%配料表里写的是“赤砂糖”。赤砂糖是做白砂糖剩下的糖渣,也就是“红色的白糖”,其成本和营养远远低于红糖。

  “赤砂糖是将甘蔗加工成白砂糖过程中产生的一种副产品,因其带有较多的糖蜜,因外观与红糖十分类似。”广西大学轻工与食品工程学院教授李凯解释说。

  对于赤砂糖的营养问题,李凯称:“糖蜜中含有甘蔗中较多的营养成分和味物质,杭州专看癫痫病医院在哪里因此,赤砂糖也具有一定的药用功效。是,在甘蔗加工成白砂糖的过程中,化学澄清剂会带走部分营养成分,而且这些化学澄清剂会有少量残留在最终的糖蜜中。由于赤砂糖带有较多的糖蜜,所以也会残留少量的化学澄清剂,因此营养、食品卫生和口感上来说,赤砂糖都比红糖略逊些。”

  由此看来,赤砂糖的营养价值确实不如红糖。那么,货真价实的红糖,补养效果又呢?

  “红糖会保留甘蔗中的矿物质营养成分。”中国农业大学食品学与营养工程学院副教授范志红解释说,但从补血功能上来说,红糖虽然在植物性食品中算是补充铁的不错食材,但远远比不上红色的内脏和红色肉类。要想提高素食中的铁吸收率,以配合食用大量维生素C和有机酸,比如山楂。

  红糖中的铁含量是2毫克/100克。一位每月正常的成年女性,每天需要20毫克的铁。“也就是说,301医院癫痫如果要靠红糖来供应铁,每天也需要吃2斤,这显然是不可能的。即便吃一半,也会令人发胖。”范志红说,“而且,要想通过食用红糖来获得维生素也不要指望。因为做红糖时要长时间熬煮,不会剩下维生素C和维生素B1之类的了。”

  这样看来,虽然红糖有营养成分,但补养效果也没传说中那么神奇。同时,红糖也多食。2015年,世界卫生组织发出忠告,劝人们每天把膳食中的添加糖最好限制在25克,最多不能超过50克。“这个限制不仅包括白糖,也包括红糖。”范志红强调。

  范志红还提醒说,糖的越深,美拉德反应越充分,丙烯酰胺类物质含量越高。“虽然不至于有毒,但也绝对优点。”

  所谓的美拉德反应,是一种普遍的非酶褐变现象,是食物加工烹调中产生香气和深浓颜色的关键所在。

 老人癫痫发作怎么急救 “只要食物中同时含有碳水化合物,如淀粉、糖,或者脂肪,还有蛋白质,那么无论是煎、烤、红烧、油炸,食品加工时的加温处理,都可能会发生美拉德反应,肉眼所见的效果,就是食物的颜色会变深。”范志红解释说,“丙烯酰胺类物质是食物发生美拉德反应时的副产物。食物在加热中颜色变得越深,通常美拉德反应就越‘厉害’,那么‘顺便’产生的丙烯酰胺也会越多。”

  去年,台湾《康健杂志》报道称,在对19种黑糖的关产品进行测试后,样品均含有丙烯酰胺。黑糖,也就是颜色较深的红糖。其中有7个样品的丙烯酰胺含量超过了1000微克/公斤,的达到了2740微克/公斤。

  “动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过,目对的研究中尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联。良型局限型癫痫病因此,还不能说只要摄入丙烯酰胺,就一定会增加的致癌危险。”但是,在范志红看来,毕竟这种物质属于“疑似致癌物”,比较明智的态度就是在日常中注意控制其摄入量。

  按照世界卫生组织的《食物污染物报告》,正常人每天丙烯酰胺的摄入量界限值是180微克/公斤体重。一个体重50公斤的女性,每天的安全摄入量是9000微克丙烯酰胺。“喝一杯200克的黑糖水摄入的丙烯酰胺约为548微克,距安全限量还有很大的距离,无须恐慌。不过,考虑到食物中还有那么多丙烯酰胺的摄入来源,也绝对不能因此舒一口气,认为红糖可以无限量地享用。”范志红说。

  “总之,红糖并没有那么神奇的保健效果,但也不是毒药。每天一杯红糖水是可以的,但其他甜食、甜饮料就别同时吃了,煎炸食物、饼干蛋糕、锅巴薯片之类的零食也要远离。”范志红总结说。